Odatda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning uchta holati mavjud:azot, vakuum va konservantlar. Uchtasi orasida" vakuumni saqlash usuli" hech qanday qo'shimchasiz va qoldiqsiz, shubhasiz, eng qulay, tabiiy va sog'lom hisoblanadi. Bugun biz vakuumda yangi saqlanadigan narsalar to'g'risida gaplashmoqchimiz.
vakuumli qadoqlash qanday'
Vakuumli qadoqlashning eng muhim qismi bu oziq-ovqat mahsulotlarining buzilib ketishini oldini olish uchun havoni yo'qotish va havoni yo'qotishdir. Bu tamoyil juda oddiy. Oziq-ovqat mog'orining parchalanishi asosan mikroblarning faolligi tufayli yuzaga keladi va ko'pchilik mikroorganizmlar (masalan, mog'or va xamirturush) yashash uchun kislorodga muhtoj. Shuning uchun deoksidlanish bakteriya va mog'orni inhibe qilishi mumkin.
Vakuumli deaeratsiyaning yana bir muhim vazifasi oziq-ovqat oksidlanishining oldini olishdir. Yog 'va yog'li ovqatlar ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, ular oksidlanganda rangi va ta'mini o'zgartirishi oson. Vakuum muhrlanishi havoni oksidlanishdan samarali ravishda ajratib turishi va oziq-ovqat rangini, hidini va ozuqaviy qiymatini saqlab turishi mumkin.
Bundan tashqari, vakuumli qadoqlash tashqi muhitni ajratib olgandan so'ng, hid, namlik, hasharotlar, bakteriyalar va oziq-ovqat mahsulotlarini ikkilamchi ifloslanishdan samarali himoya qiladigan havo oqimi bo'lmaydi.
Sovutgichni vakuumli qadoqlashdan keyin saqlashim kerakmi?
Ingredientlarni vakuum bilan o'rab bo'lgandan keyin muzlatgich qo'yishim kerakmi? Vakuumli deaeratsiya aksariyat mikroorganizmlarning (mog'or va xamirturush kabi) ko'payishi va ko'payishini inhibe qilishi mumkin, ammo anaerob bakteriyalarning ko'payishini inhibe qila olmaydi. Shuning uchun uni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlash kerak va uni past haroratda inhibe qilish kerak.
odatda, vakuumli qadoqlash muzlatgichda yoki muzlatilgan saqlashning o'rnini bosmaydi. Sovutishni talab qiladigan har qanday tez buziladigan oziq-ovqat vakuumli qadoqlashdan keyin muzlatgichda yoki muzlatilishi kerak. Bundan tashqari, har xil haroratda saqlanadigan ovqatlarning vakuum saqlanish davri har xil.
Muzlatilgan yangi (-16 ~ -20 ℃) Vakuumsiz saqlash Vakuumli saqlash go'sht 6 oy 15-20 oy dengiz ovqati va baliq 6 oy 10-12 oy Quritilgan yong'oqlar, kofe donalari 6-9 oy 18-24 oy sovutgich yangi (5 ± 3)℃） Vakuumsiz saqlash Vakuumli saqlash go'sht 2-3 kun 12-13 kun dengiz ovqati va baliq 2-3 kun 6-8 kun pishirilgan go'sht 2-3 kun 10-14 kun tuxum 2-3 kun 30-50 kun xona haroratini saqlash (25±2℃） Vakuumsiz saqlash Vakuumli saqlash quritilgan ovqat 3-4 oy 1 yil qahva 2-3 oy 1 yil choy bargi 5-6 oy 1 yil sut kukuni 1-2 oy 1 yil Shuni ham ta'kidlash kerakki, vakuumli saqlash oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashuvini qaytarib bermaydi, faqat oziq-ovqat mahsulotlarining buzilish tezligini pasaytiradi. Boshqacha qilib aytganda, agar oziq-ovqat vakuumli qadoqlashdan oldin yomonlasha boshlagan bo'lsa, hatto vakuumli qadoqlash ham foydasiz.
Meva va sabzavotlarni vakuumli qadoqlash mumkinmi?
Bozorda chiroyli sahifalarni loyihalashtirish uchun korxonalar ko'pincha yangi sabzavot va mevalarni vakuum bilan iste'mol qiladilar va iste'molchilarga taqdim etadilar, bu esa iste'molchilarning tushunmovchiligini keltirib chiqaradi. Agar u qisqa vaqt ichida vakuumli qadoqlangan bo'lsa yoki past haroratda sekin pishirish uchun vakuumli sabzavotlar va mevalar ishlatilsa, bu yaxshi. Ammo, agar sabzavot va mevalar uzoq vaqt davomida vakuumda o'ralgan bo'lsa, meva va sabzavotlarning terilari eskiradi va ular anaerob nafas olish va fermentatsiyaga uchraydi, bu esa meva va sabzavotlarning ta'mini yo'q qiladi (agar u bo'lmasa quritilgan sabzavotlar).
Shu sababli, ingredientlarning fermentatsiyasini oldini olish va tarkibiy qismlarning ta'mi, rangi va tuzilishiga zarar etkazish uchun ferment ta'sirini to'xtatish uchun yangi sabzavotlarni vakuumli qadoqlashdan oldin pishirish kerak. Bundan tashqari, sabzavotlar pishirilgandan so'ng, ularni vakuumli qadoqlash va muzlatgichga joylashtirishdan oldin konditsioner va quritilishi kerak.
